Islantilla se encuentra en las costas del Atlántico y por ello los productos del mar son una parte importante de su gastronomía. Hay que destacar la famosa gamba blanca de Huelva, sin olvidarse de los langostinos, cigalas, coquinas y acedias. El pargo, el rape, la corvina, el famoso atún rojo, el dentón y las lubinas, son algunos de los pescados que se pueden degustar, ya sea a la brasa o a la sal. Los salazones y conservas son también muy conocidos en la zona en la que destaca la mojama de atún.
Junto con el pescado, los embutidos artesanales también tienen un lugar importante en la gastronomía onubense. El morcón, el chorizo, o el lomo son alguno de ellos pero sin duda la joya de la corona es el jamón de jabugo, cuya textura y sabor, hacen de el un manjar exquisito.
Las fresas y fresones de Lepe son materias primas de las que se beneficia la repostería que se unen con otro tipos de elaboraciones tradicionales de tiempos de los árabes, como la coca de cuaresma, las sultanas de coco o los borregos.
El vino también es un elemento indispensable en la gastronomía de Huelva, con una selección de vinos con Denominación de Origen del Condado de Huelva.
